Кухни народов мира

Кто, как не узбеки, знает, какие блюда подойдут к столу, когда на дворе палящий зной. При таких погодных условиях основным приёмом пищи является ужин, да и многие национальные блюда готовятся по старинным технологиям, а это занимает очень много времени, порой целый день.

Статус национального праздничного старокарельского блюда весьма законно имеет «Канунник по-карельски». Нетрудно догадаться, откуда взялось такое название: это блюдо готовили накануне Нового года, отбирая самые лучшие продукты. В прош­лом мясо карелы использовали редко, чаще на столе была всё-таки рыба, и разнообразие её поражает - из семейства окунёвых, щуковых, карповых, тресковых, лососёвых. Говорят, на столичных рынках особенно славились онежский лосось и «карельская» икра - сига и ряпушки. Неудивительно, что в своём праздничном новогоднем блюде карелы объединили два продукта - любимую рыбу и вкусное, но редкое на будничном столе мясо.

На середину кладут начинку, накрывают второй лепешкой, края защипывают. Варят в кипящей подсоленной воде 5-7 мин. перед подачей на стол поливают топленым маслом или сметаной.

Требуха начиненная (баIарш). Требуха, сердце, легкое, внутренний жир – от одного барана, лук репчатый – 500 г, рис – 100 г, кукурузная мука – 1 кг, чеснок – 3-4 головки.

«Чеченцы, подобно другим горцам, весьма умерены в пище и питье. Чуреки или кукурузный хлеб, намазанный бараньим жиром, а также пшеничная похлебка с тем же жиром – вот их всегдашняя пища; вода – освежающее питье». «…Лепешки, испеченные на углях из пресного пшеничного или ячменного теста, молоко и сыр составляют главную их пищу, мясо употребляют самые богатейшие и то весьма редко».

Коман мелна пекутся марийскими хозяйками к приезду дорогих гостей и в качестве подношений богам во время молений в священных рощах

Кухня народов коми не отличается богатством сервировки или наличием сложных ингредиентов, коми кухня – самобытна, вполне доступна, но требует знания определённых тонкостей