Вегетарианская кухня - рецепты истории

ве брюквы вымыть, опустить в холодную воду, раз вскипятить, вынуть, нарезать ровными кусочками, залить свежей, уже горячей водой, когда закипит, всыпать 1/2 стакана ячневых перемытых круп, положить 1 ложку хорошего масла. Когда брюква и крупа будут почти готовы, прибавить 6 —8 картофелин, очищенных и ломтиками нарезанных, влить 3 или 6 стаканов цельного молока, доварить и подавать.

1/2 фунта сухих грибов отваривается по возможности в небольшом количестве воды, в закрытом сосуде, на легком огне. Когда грибы сделаются достаточно мягкими, их мелко рубят и вместе с отваром помещают в миску, куда прибавляют 1 ф. рубленой и
отварной свеклы, 1/4  фунта отварного и рубленного картофеля, 5 рубленых соленых огурцов, 1 горсть рубленного зелёного лука и столько же укропа, заправляют по вкусу солью, перцем, хреном, сахаром и наливают 2 бутылки кваса. Подавая кладут лед.

Испечь 4 штуки свеклы и нашинковать, а также нашинковать 4 моркови, по 1 шт. петрушки, сельдерею и луку, все хорошо поджарить в 1/2 фунта постного масла, налить кваса пополам с водой, прибавить 1/4 фунта толченных сухих грибов и варить до готовности.

Бульон варят из сухих грибов пополам со свеклой и свежей капустой, прибавляют кореньев и пряностей, подправляют мукой, поджаренной съ луком в масле, и посыпают толченым перцем.
К нему подаются гренки из чёрного хлеба.