Борщ из печеной свеклы (постный) - исторические рецепты

1111

Испечь 4 штуки свеклы и нашинковать, а также нашинковать 4 моркови, по 1 шт. петрушки, сельдерею и луку, все хорошо поджарить в 1/2 фунта постного масла, налить кваса пополам с водой, прибавить 1/4 фунта толченных сухих грибов и варить до готовности.



......В рецептах борща использовали, например, такие специи как:

• Перец. В некоторых рецептах — перец горошком;
• Лавровый лист;
• Гвоздика.

В старинных рецептах борща могли использоваться сельдерей, петрушка, укроп. Также могли использоваться, например, такие травы: пастернак, щавель, крапива, сныть. Помимо свёклы, в  борщ могли входить, например, такие овощи: капуста, морковь, картофель, лук, помидоры. В качестве дополнительных ингредиентов могли использоваться фасоль, яблоки (кислые, лучше незрелые), кабачки, репа, болгарский перец

В  борще могли использоваться, например, такие специи как:

• Свекольная ботва. Её квасили вместе со свёклой, что придавало борщу XVIII века отчётливо кислый вкус;
• Уксус;
• Сахар. Его использовали в одном из рецептов борща, в котором также применяли сухие белые грибы, кислую шинкованную капусту и хлебный квас.