Гастрономические заметки, статьи и рекомендации

1/2 фунта сухих грибов отваривается по возможности в небольшом количестве воды, в закрытом сосуде, на легком огне. Когда грибы сделаются достаточно мягкими, их мелко рубят и вместе с отваром помещают в миску, куда прибавляют 1 ф. рубленой и
отварной свеклы, 1/4  фунта отварного и рубленного картофеля, 5 рубленых соленых огурцов, 1 горсть рубленного зелёного лука и столько же укропа, заправляют по вкусу солью, перцем, хреном, сахаром и наливают 2 бутылки кваса. Подавая кладут лед.

Испечь 4 штуки свеклы и нашинковать, а также нашинковать 4 моркови, по 1 шт. петрушки, сельдерею и луку, все хорошо поджарить в 1/2 фунта постного масла, налить кваса пополам с водой, прибавить 1/4 фунта толченных сухих грибов и варить до готовности.

Бульон варят из сухих грибов пополам со свеклой и свежей капустой, прибавляют кореньев и пряностей, подправляют мукой, поджаренной съ луком в масле, и посыпают толченым перцем.
К нему подаются гренки из чёрного хлеба.

Гаспачо — это холодный овощной суп-пюре, который часто готовят с помидорами. Он родом из Испании и также очень популярен в Португалии. В то время как некоторые приверженцы традиций измельчают всё вручную, если у вас есть кухонный комбайн или блендер, вы на верном пути. Помидоры обычно являются основой этого супа, к ним часто добавляют огурцы, что-нибудь из семейства луковых и, возможно, немного зелени.